夜市茶饮的正确打开方式

第一步：选对茶

晚上喝茶睡不着，多半是茶没选对。咖啡碱含量高的新生茶、浓绿茶，晚上确实要少碰。但下面这几类，夜里喝正合适：

• 老荫茶：重庆人的老夜茶，用的是毛豹皮樟的老叶，咖啡碱极低，浓煎一碗，苦尽甘来，喝完嗓子润、肠胃松。它还有个更响亮的名字——"力哥茶"：旧时朝天门的挑夫、码头的棒棒，五分钱一碗的大碗茶就是它，喝了一辈子也没见谁睡不着。
• 三年以上熟普：发酵透、性子温，咖啡碱在转化中降了大半，暖胃安神，配灯影牛肉一绝。
• 红枣老白茶：煮着喝，枣香压茶涩，冬夜捧一盏，从手心暖到后背。
• 高香红茶（低温泡）：想喝香的，让堂倌用八十五度水低温慢冲，香气不减，刺激性大降。

第二步：泡对法

头泡快出汤

咖啡碱溶出快，头泡闷久了最浓。夜茶的头泡要快进快出——这一泡咖啡碱最多，给不怕的人喝；怕睡不好的，从第二泡开始喝，滋味正好，负担减半。

水温降一档

同样的茶，水温降十度，咖啡碱和茶多酚的析出都放缓，茶汤更柔。夜里喝茶，烫嘴不是本事，温饮才是讲究——盏温手、汤润喉，喝完从里到外松下来。

亥时之后换淡茶

晚上九点半（亥时）之后，让堂倌把茶调淡一档：少投茶、多续水。淡茶利尿缓、不扰神，喝到子时也无妨。

第三步：坐对位置

夜茶的体验，一半在茶，一半在座。灯影茶寮的夜场，建议这样选座：想聊天的坐中庭边桌——灯光半明，说话压声也不闷；想独处的坐窗边独座——看江灯，不说话；听了评书舍不得走的，坐戏台三圈——散场后还能跟江先生讨一段号子听。

还有一条老茶客的私藏心得：夜茶别喝满。盏留三分，人也留三分，带着一点未尽兴回家，这一晚的觉都睡得香。夜市灯茶的正确打开方式，说到底是四个字——茶温、灯暖、话轻、心不急。